木耳，再尋常不過的食物了。但最近，有人卻因吃木耳吃進了ICU搶救，多臟器衰竭，全身血液置換了4次！

贊稼老醋木耳——精選東北好木耳，現場泡發

事情是這樣的。7月27日中午，浙江金華，雯雯媽用泡發好的黑木耳，做了道涼拌木耳給倆孩子吃。愛吃木耳的雯雯一下就吃了一大盤，相反弟弟不愛吃，只動了幾筷子。

　　但到了第二天傍晚，三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的癥狀。他們被緊急送往醫院，一查，均有不同程度的肝功能受損，初步判斷為食物中毒。

　　媽媽和弟弟病情輕微，在治療后已經脫離了生命危險。而雯雯在入院后病情迅速惡化，出現了昏迷和肝功能衰竭，在ICU搶救了十多天，至今還沒脫離危險。

　　主治醫師在跟雯雯媽了解后，推斷“始作俑者”就是——那盤在露天泡發了兩天兩夜的黑木耳。

　　而浙江省疾控中心對雯雯血液的檢測，確定了醫生的推定，因為他們發現血液中有米酵菌酸，一種致命的毒素。

　　這樣泡木耳，真的會奪命！

　　米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物，它可能存在于變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉米面制品和其他的淀粉類制品中。

　　人一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。

　　壞就壞在，這樣的事件并不少見▼

　　2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡發近兩天的黑木耳，雙雙出現中毒癥狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克；

　　2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；

　　2015年7月，浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周后才脫離危險。

　　仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發現：他們的木耳通常泡發了兩到三天。

　　而椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間的泡發，再加上露天的高溫環境，很容易就會產生毒性非常強的米酵菌酸。

　　更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。

　　看到這的人，心里是不是在瑟瑟發抖、甚至心有余悸？

　　很多木耳愛好者想必會在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，這輩子都不可能。那到底怎么泡發安全？

　　木耳本身無毒，記住隨發隨吃

　　先給大家打一劑定心針——

　　干黑木耳本身并不含米酵菌酸；

　　如果衛生環境良好，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。

　　食用黑木耳食物中毒的人，大多是因為外部環境不良，比如泡發木耳周圍有過期變質的食物，或者浸泡的容器殘留著其他食物變質的殘渣，這就很容易變成米酵菌酸滋生的“溫床”。

　　我們可以放心的是，當天短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。

　　通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。

　　注意：

　　①如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別現在天氣炎熱，更容易滋生病菌。

　?、诮莺笕绻劦接挟愇?，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉。

　?、鄄途呒皶r洗、垃圾及時倒，保持廚房衛生環境干凈。

　　學會這幾招，泡發干貨不用愁！

　　像海帶、香菇、腐竹這些干貨，平時咱們吃得還挺多的，下面小編給大家總結一些泡發的技巧。

　　1.干海帶

　　海帶泡發太久雖然不會引起中毒，但是它的營養往往會在浸泡中流失。

　　干海帶浸泡15分鐘，86％的碘都被溶解在水中；浸泡40分鐘，80％以上的甘露醇也會被溶去。

　　如果在淡水中浸泡幾小時或幾天，海帶中的營養價值很高的成分便會全部流失，這樣吃到的只是些海帶膠質和纖維。

　　正確泡發方法：

　　把干海帶用水潤軟后，將泥土洗凈馬上下鍋做菜，不要放在水中浸泡；如果洗凈后再浸泡，那么最好將浸泡水和海帶一起下鍋做菜。

　　海帶中含有一種“藻朊酸“，使海帶質地較硬，不易消化?？梢栽谧霾饲敖莺У那逅蟹乓稽c醋，使藻朊酸溶解，海帶就會變軟。

　　2.干銀耳

　　除了直接用水泡，還可以先把銀耳放到溫水中泡開，等它體積漲大后，再放入微波爐，用中火叮1~2分鐘即可。

　　提醒：食用鮮銀耳可能存在安全風險。

　　上文提到，“米酵菌酸”還容易存在于鮮銀耳中。所以，為了安全著想，建議大家銀耳還是吃干的吧。

　　3.干香菇

　　把干香菇性干凈后放入保鮮盒，在保鮮盒加入沒過香菇的水后，再加1~2勺白糖；

　　蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣你就能得到又軟又干凈的香菇了。

　　4.干腐竹

　　把腐竹切成小段，比一整塊一起泡更快更軟哦~

　　具體來說是：先把腐竹切成一小段，然后再加些鹽浸泡，幾分鐘就能夠泡軟。

　　5.干竹蓀

　　把洗凈的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹蓀泡軟后，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）減掉。

　　竹蓀的菌蓋頭是一些不好味道的源頭，所以大家不要覺得浪費，記得一定要剪掉，最后再換清水把竹蓀洗凈即可。