茄子是一種物美價廉的蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。

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　　近年的研究表明,茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、等多種生物堿物質,其中龍葵堿、葫蘆素已被證實具有抗癌能力,茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥,茄根從古代就有治療腫瘤的記載,因此茄子可以稱作是“抗癌的強手”。

　　茄子的營養價值和功效

　　1、抗衰老

　　茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。

　　2、降低膽固醇

　　茄子含有葫蘆巴堿及膽堿,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保證身體血液循環正常。因此,高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。

　　3、保護心血管、降血壓

　　茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

　　4、清熱解毒

　　中醫認為,茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜?！兜崮媳静荨酚涊d,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。

　　5、增加消化

　　現代醫學證明食用茄子,能增加乙酰膽堿的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

　　6、防癌抗癌

　　茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

　　7、美容減肥

　　茄子有阻止吸收脂肪作用,對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。

　　吃茄子時尤其要注意以下幾種情況:

　　1、吃茄子的時候最好不去皮。

　　茄子皮的營養價值很高,尤其是維生素B,這是維生素C的“最佳搭檔”。維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

　　另外,茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發黑,會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說,最好也不要去皮吃。由于種植過程中有可能使用農藥,建議燒煮茄子前一定要清洗干凈。

　　2、生吃茄子是會中毒的。

　　生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素。茄堿具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一,但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。

　　茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿,在烹調時加點醋有助于分解茄堿。預防茄堿中毒的最好方法是控制攝入量,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起不適。

　　3、茄子和蟹肉都是寒性食物。

　　兩者一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,兩者不要一起吃。

　　4、經期及脾胃虛寒者別吃茄子。

　　茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前后也要盡量少吃,過老熟的茄子食后會中毒,不可進食。

　　茄子含有誘發過敏的成分,多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿吃。

　　5、孕期慎吃茄子。

　　吃也應選擇新鮮茄子,不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。

　　6、涼拌最健康。

　　盡管茄子的吃法多樣,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。

　　在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。這是因為拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,營養損失最少;拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮,因此營養吸收最完全。